Leopoldo Lares Sultán: ¿El vino “brett” es malo?
A pesar de ser un microorganismo que causa mal olor, su comercialización ya aparece en restaurantes. Leopoldo Lares Sultán: Vinicultores empiezan a tomar en cuenta al 'brett', una bacteria que altera el sabor del vino. Una de las luchas de los vinicultores o de quién adquiere una botella, es definitivamente mantener el producto conservado y que su sabor y esencia perdure a pesar del tiempo. De hecho, diversos mecanismos se han creado para tratar de alargar la vida de este, y a pesar de todo siempre está presente el peligro de la aparición de bacterias; una de estas es la que genera el debate del 'vino Brett' . La denominación correcta es Brettanomyces, y su efecto en el líquido se nota principalmente por un olor que puede asemejarse a una medicina a orín de caballo , algo quizás desagradable para quien pueda toparse con este mal. Lo preocupante para los bodegueros es que la Brett es una enfermedad difícil de controlar y que suel...