Leopoldo Lares Sultán: Importancia de los depósitos para la fermentación del vino
Durante el proceso de fermentación , el mosto o jugo de la uva se transforma en una bebida alcohólica: el vino . En este proceso intervienen varios factores que condicionan el resultado final, como son las levaduras, la temperatura, la velocidad de la fermentación o los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación, entre otros. Ahora bien, en ese proceso es importante también la elección del recipiente donde se llevará a cabo puesto que puede influir en el vino. Los depósitos más clásicos han sido siempre los de barro y madera de roble o castaño, pero ahora encontramos otros materiales, como el acero inoxidable, cemento o metal, cada uno con sus ventajas y desventajas. El más antiguo de ellos es el barro . Cuenta con más inconvenientes que ventajas, pero existe una nueva corriente que apuesta por la vuelta a la utilización de las vasijas para conseguir vinos más especiales . Se trata de un tipo de material muy poroso, por lo que en la antig...