Leopoldo Lares Sultán

El vino  es una de las bebidas más usuales para acompañar cualquier comida y encontrar el adecuado puede resultar muchas veces algo complicado, ya que existe una gran variedad de este licor en el mercado.  El maridaje  es el arte de combinar un determinado plato con el vino apropiado, el cual debe  resaltar el sabor  de cada uno de los ingredientes del platillo sin alterar su aroma y sabor, es decir, se trata de combinar platos de sabores fuerte con  vinos con cuerpo , de modo que se potencien los sabores de ambos. Reglas básicas para casar un vino con las comidas El maridaje  o casamiento de un   vino  con un determinado platillo, se hace con la finalidad de  armonizar los sabores,  tanto de la comida, como de la bebida, de manera que suavemente vaya dejando en la boca el gusto de cada ingrediente afinado por las finas notas del vino. Existen muchas combinaciones y es un poco complicado definir qué receta se combina con un dete...

Durante el proceso de fermentación , el mosto o jugo de la uva se transforma en una bebida alcohólica: el vino . En este proceso intervienen varios factores que condicionan el resultado final, como son las levaduras, la temperatura, la velocidad de la fermentación o los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación, entre otros.  Ahora bien, en ese proceso es importante también la elección del recipiente donde se llevará a cabo puesto que puede influir en el vino. Los depósitos más clásicos han sido siempre los de barro y madera de roble o castaño, pero ahora encontramos otros materiales, como el acero inoxidable, cemento o metal, cada uno con sus ventajas y desventajas. El más antiguo de ellos es el barro . Cuenta con más inconvenientes que ventajas, pero existe una nueva corriente que apuesta por la vuelta a la utilización de las vasijas para conseguir vinos más especiales . Se trata de un tipo de material muy poroso, por lo que en la antig...