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Leopoldo Lares Sultán: Qué es el cuerpo del vino y cuál es el secreto para apreciarlo
El cuerpo del vino hace referencia al grado de sensaciones que éste evoca cuando lo degustas. Es decir, a las sensaciones sápidas y trigeminales que son aquellas que puedes sentir cuando ingieres un vino. Las sensaciones van a variar en función al etanol, los taninos y diversas sustancias que contenga el vino . Además de percibirlo en boca, estas sustancias modificarán el aspecto visual del vino . A mayor cuerpo, mayor densidad visual. De esta forma, también puede valorar el cuerpo en la parte visual de la cata y jugar a tratar de adivinar previamente el cuerpo de un vino. Los factores que influyen en el cuerpo de un vino suelen ser: la maceración de hollejos y mosto, la cantidad de alcohol y glicerina, los taninos y antocianos y, por último, la crianza en barrica . La calidad y el cuerpo no es algo que crezca de forma proporcional. Es decir, a mayor cuerpo no nos asegura un vino de mejor calidad . Es un elemento que se debe valorar en conjunto con la armonía y ...